Robe : Belle robe jaune d’or lumineuse avec des reflets jaune paille.
Arômes : Le nez révèle des arômes délicats de fruit jaune (mirabelle) avec es notes de caramel, de confiture de lait vanillé, avec des nuances de pêche de vignes à l’eau de vie.
Bouche : L’attaque est souple en bouche, avec un prolongement harmonieux, un toucher « suave », soyeux, onctueux, avec du relief, un équilibre de rondeur et fraîcheur, des arômes réglissés, de noisette fraîche. Une salinité gourmande en fin de bouche qui fait saliver de façon continue et persistante.
Des fragrances insolites et complexes, une matière sculptée, massive et détonante. Vin iconique hors norme – haute expression. Production limitée. Ce
vin « hors-norme », de part sa facilité d’accès et sa complexité réunies, créé une communion d’émotions, offre un fort potentiel de garde pour des moments précieux de convivialité au fil du temps
MILLÉSIME ET VENDANGES 2019
Les raisins récoltés mi-septembre présentent des petites baies, avec une peau épaisse, une pulpe visqueuse et sirupeuse, pour produire des mouts à fort
potentiel aromatique. La faiblesse des rendements en jus a nécessité des pressurages de précision.
Les nouvelles installations de la cave – absence de vis sans fin, utilisation a minima des pompes, inertage systématique des pressoirs et des cuves –
permettent de préserver le potentiel aromatique des raisins et des mouts. Les grappes récoltées manuellement sont déposées dans des caisses de 250 kg,
transportées en chambre froide pendant un jour ou deux pour constituer des lots homogènes selon le potentiel parcellaire. Ces caisses sont transférées dans
des wagonnets pilotés sur rail. Les raisins entiers sont déversés par gravité dans un pressoir pneumatique, avec inertage dès le remplissage – oxydation a minima et protections des arômes de la pellicule du raisin.
VINIFICATION
Les raisins, récoltés manuellement en caisse, sont transférés vendange entière ou égrappée partiellement dans les cuves (brevetée Ganimède®) – avec
remontage par délestage de gaz carbonique. Une macération pré-fermentaire à froid (à 5°C pendant 8 à 10 jours) précède la macération avec fermentation
alcoolique. Cette dernière dure entre 3 à 4 semaines, à des températures comprises entre 20°C et 25°C. Le chapeau de mare est continuellement brisé et
imprégné de jus grâce à des remontages doux.
Suite aux dégustations quotidiennes, chaque délestage piloté sans pompe, permet une extraction optimisée, en tenant compte du profil taninsanthocyanes recherché par cépage et du potentiel du millésime.
ÉLEVAGE
Les vins sont ensuite élevés sur lies fines avec un bâtonnage régulier, à l’aide de racleurs en fond de cuve, en vue de nourrir les vins. Ces lies (levures
désagrégées) libèrent les précurseurs d’arômes, qui apportent du volume et du gras en bouche.
Elevage en foudre de chêne pendant plus de 18 mois